Термическая обработка способна сделать овощи еще полезнее

Считается, сырые овощи исключительно полезны, и стряпать их не стоит. Однако, согласно последнему исследованию, отдельный овощи все же стоит подвергать термической обработке, дабы те лучше усвоились, пишет The Daily Mail. К таким продуктам относятся томаты, шпинат, морковь, спаржа и раздельно стоят грибы.

Клетчатка, содержащаяся в растениях, обыкновенно присоединяется к минеральным веществам, что снижает их биодоступность. Нагревание может поддержать в разложении клетчатки и высвобождении минеральных веществ. В частности, обработка томатов повышает концентрацию ликопина, снижающего риск рака простаты. Однако, что точно обработка делает, этак это разрушает витамин С, и это нужно учитывать.

Шпинат богат оксалатами, которые связываются с ценными минералами (железом и кальцием). И клетчатка, и оксалаты усложняют усвоение железа. Потому из зеленых листовых овощей мы можем реально получить лишь 5% от фактического содержания железа. Истина, нагревание снижает содержание оксалата до 15%. Посему весьма важно сократить время термической обработки.

Морковь богата каротиноидами, которые дают ослепительный оранжевый цвет. Нагревание моркови повышает концентрацию каротиноидов — мощных антиоксидантов. Специалисты предлагают смешивать сырую и обработанную морковь. В свою очередность, обработка спаржи повышает биодоступность питательных веществ и концентрацию полифенолов (антиоксидантов, снижающих риск рака и болезней сердца). В грибах немало витаминов и минеральных веществ. И кушать возможность повысить их питательность, добавив полезное растительное масло (грибы вбирают все, будто губка).